竹笙的真面目

【蔡易昌中西醫師 杏儒中醫診所院長】

相信許多人都有吃過『竹笙』，但是，應該有許多人不太清楚他是甚麼？

大家印象中是不是認為，竹笙是竹子裡面的膜，必須辛苦的把竹子剖開再刮下來？…不用懷疑，這個說法還真是流傳許久！


錯了！錯了！竹笙並不是竹子的膜喔！

其實，『竹笙』是一種真菌，又名『竹蓀』，學名是『長裙竹蓀』，多生長於海拔200～1500公尺的多雨溫暖地區的竹林落葉層和腐竹根下，是主要寄生在枯竹根部的一種隱花真菌類。

『竹笙』最早被記載於唐朝的《食療本草》中，性味甘平，是營養豐富的食用菌，清代時已列為貢品，用作宫廷御膳，因此又被稱為『竹參』。

傳統上，竹笙因為營養美味，含有豐富蛋白質、21種氨基酸，又富含維生素B群及維生素A、D、E和多種礦物質，被認為具有補腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛功效，常被用於各種藥膳及湯品。

有研究顯示，竹笙含有大量溶性纖維，可以穩定血糖、膽固醇，也可以改善心血管問題，調節脂肪代謝，因此，常被用來冠心病、高血壓、糖尿病、高血脂…等的食療。

不過，市面上的竹笙，有許多呈現亮麗的雪白色，這就要小心是經過不肖業者漂白加工，建議購買時盡量小心篩選，顏色偏黃白、黃竭色的竹笙才是沒有經過加工的，挑選蕈柄及傘群完整，乾燥度佳、壓起來有彈性的為佳，乾乾扁扁的則不佳，部分竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的，但若有刺鼻藥水味，就不要購買。

食用前也要多次浸泡清洗，甚至用沸水燙煮後再進一步烹調食用，以免花錢又傷身。


提供二道簡單竹笙料理，讓大家在秋天時也可以簡單養生，用竹笙來暖身喔！

竹笙紅棗銀耳湯

材料：竹笙，紅棗，銀耳(白木耳)，水，蜂蜜(也可以換成冰糖)

做法：

1. 竹笙、銀耳洗淨，用溫鹽水泡發
2. 將竹笙的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去
3. 鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳
4. 大火煮開後轉小火再煮40分鐘關火，放溫後淋入適量蜂蜜即可

貼心小提醒：

1. 竹笙的菌蓋頭最好去除，否則會有怪味道
2. 千萬不要關火後馬上放入蜂蜜，一定要等放溫了再放，否則會破壞蜂蜜中的營養成份。

竹笙雞湯

材料：雞肉、竹笙、蛤蜊、薑片、水、鹽、雞粉、料理米酒。

做法：
　1.  雞肉洗淨後切塊，放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗淨；蛤蜊浸泡冷水吐砂，備用。
　2.  竹笙浸泡水至軟後，去除外膜與尾部網狀部份，再切成小段，放入沸水中汆燙備用。
　3.  取一鍋，放入水、薑片煮至沸騰後，放入作法1的雞肉塊、作法2的竹笙轉小火煮約25分鐘。
　4.  再放入蛤蜊煮至蛤蜊開口，加入所有調味料即可。


杏儒中醫關心您！